臘肉，中國(guó)傳統(tǒng)的豬肉儲(chǔ)存方法之一，經(jīng)過(guò)晾曬、腌制、烘烤、煙熏等不同的工序，臘肉呈現(xiàn)出來(lái)的風(fēng)味兒也不一樣。我們家每年殺過(guò)豬后，把豬肉斬成五六斤重的肉塊兒，直接掛在柴火上方，讓煙火慢慢熏制，要吃的時(shí)候，便提菜刀斬下一塊來(lái)，清洗干凈搭配各種各樣的食材都可以。

用柴火熏出來(lái)的臘肉，帶著濃濃的煙熏味，肥肉不再肥，精肉特別精，肥的透亮，讓對(duì)肥肉敬而遠(yuǎn)之的人，都忍不住想嘗一口。對(duì)于常年在外的游子，平時(shí)能吃上一口家鄉(xiāng)的臘肉，簡(jiǎn)直是無(wú)比的滿(mǎn)足。本期就教給你臘肉的4種家常吃法，簡(jiǎn)單好做，葷素搭配，超級(jí)下飯。

【芹菜炒臘肉】

食材：臘肉、芹菜、生抽、料酒

做法：

1、將臘肉事先處理好，煮熟晾涼后切片備用；

2、將芹菜的葉子摘掉，撕掉芹菜桿上的老筋接著清洗干凈，芹菜吃起來(lái)口感更加細(xì)嫩也沒(méi)有渣，把處理好的芹菜切段兒備用；

3、灶上開(kāi)小火，把切好的臘肉放入鍋中，小火慢慢地煸出油脂，炒至肉片變成透明狀，稍微加一點(diǎn)兒生抽和料酒翻炒均勻。

4、接著把芹菜倒入鍋中，大火翻炒幾十秒之后就可以出鍋了。（如果覺(jué)得鹽味兒不夠的話(huà)，可以自行再加上一些食用鹽。）

【蠶豆炒臘肉】

食材:臘肉一小塊兒、蠶豆、小蔥、食用油

做法:

1、將蠶豆莢中的蠶豆剝出來(lái)，用水泡一下清洗干凈。

2、臘肉需要提前用水泡洗干凈，然后放入鍋中加入適量水大致煮熟，煮熟的臘肉切成小丁。

3、小蔥洗凈切末備用。

4、鍋中倒少許油，放入臘肉丁炒至變色。

5、把洗凈的蠶豆倒入鍋中均勻翻炒，然后加入一小碗水蓋上鍋蓋小火慢燜10分鐘左右，將蠶豆?fàn)F熟。

6、蠶豆?fàn)F熟后加入小蔥，翻炒均勻即可出鍋。

【干土豆片炒臘肉】

食材：臘肉、干土豆片、青椒、生抽、料酒

做法：

1、干土豆片首先需要用溫水或者涼水泡軟，有的土豆片切的比較厚建議用溫水泡，薄一點(diǎn)的土豆片用涼水泡10分鐘左右就可以了，然后沖洗幾遍去掉表面的灰塵。

2、臘肉洗凈切成薄片備用。

3、開(kāi)火，直接將切好的臘肉放入鍋中，小火慢慢煸炒出油，肉片也變得透明并且微微卷曲，加入少量的生抽和料酒翻炒均勻。

4、將青辣椒放入鍋中煸炒出香味，炒至斷生。

5、**把泡好的土豆片倒入鍋中，炒上一兩分鐘即可出鍋。

【豆角炒臘肉】

食材：豇豆、臘肉、生姜、胡蘿卜

做法：

1、將清洗干凈煮熟后的臘肉切成薄片備用，生姜切成細(xì)絲；

2、把豇豆摘去兩頭，清洗干凈切成小段；胡蘿卜去皮洗凈切成和豇豆差不多粗細(xì)的條。

3、鍋中加入適量的水燒開(kāi)，加入少許鹽和幾滴食用油，把豇豆和胡蘿卜倒入鍋中，煮至豆角到七八分熟，然后撈出瀝干水分備用。

4、另起鍋開(kāi)小火，把臘肉和姜絲倒入鍋中，加入少量的溫水，讓臘肉慢慢煸炒出油，顏色變透明狀。

5、給臘肉中加入適量的料酒和生抽，翻炒均勻。

6、接著把豆角和胡蘿卜倒入鍋中，加入適量鹽、雞精，炒至豆角熟透即可出鍋裝盤(pán)。

多說(shuō)幾句：

1、臘肉的味道屬于咸香型的，有時(shí)候稍微吃多了也不容易消化，夏季吃的時(shí)候，更適合選擇一些清新爽口的蔬菜搭配著炒，吃著不會(huì)覺(jué)得咸膩。

2、臘肉的鹽味兒一般都比較足，所以炒的時(shí)候根據(jù)臘肉的量看是否需要放鹽。

3、有時(shí)候家里的臘肉并不是都是洗干凈煮好的，如果著急吃的話(huà)，可以將臘肉洗干凈然后切成小片兒，炒的時(shí)候放入鍋中，加上一些水，小火慢慢的煸干，這樣肉皮炒出來(lái)也不會(huì)太硬，也比較省油。

4、有的臘肉可能沒(méi)有我家的臘肉這么有油水，所以我在炒的時(shí)候**不用放油。如果你家的臘肉沒(méi)有那么油，或者比較瘦一些，建議炒肉之前給鍋中少放一些油，避免把肉燒糊了。

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